Nouilles sautées thaï : la recette !
Pad See Ew – les populaires nouilles sautées thaïlandaises directement des rues de Thaïlande faites à la maison! Alors que le Pad Thai est plus sucré et plus noisette, Pad See Ew est salé, équilibré avec une touche aigre et une merveilleuse saveur grillée que vous pouvez créer à la maison!
Pad See Ew, qui signifie «nouilles sautées à la sauce soja, est un repas de rue thaïlandais extrêmement populaire et probablement le plat de nouilles le plus populaire dans les restaurants thaïlandais des pays occidentaux.
Vous avez peut-être essayé et été déçu par d’autres recettes dans le passé. Tout se résume à la sauce. Vous devez avoir la bonne sauce!
Je ne me souviens plus d’où j’ai tiré la recette. Probablement de David Thompson, le célèbre chef australien qui a consacré sa vie à maîtriser l’art de la cuisine thaïlandaise. Je l’ai fait tellement de fois au fil des ans, je peux presque le faire les yeux fermés. (Pas vraiment… mais tu sais ce que je veux dire!)
J’ai donc dû mesurer correctement les ingrédients pour partager la recette!
Ce qui se passe dans Pad See Ew
Voici ce dont vous avez besoin pour Pad See Ew. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients dans les grandes surfaces de nos jours!
PAD SEE EW SAUCE
Pad See Ew a une saveur sucrée-salée-aigre-douce, et ceci est fait avec une combinaison des ingrédients suivants:
- Sauce soja foncée – pour la saveur et la coloration des nouilles d’un brun foncé
- Sauce soja ordinaire ou légère – pour l’assaisonnement
- Sauce aux huîtres – ingrédient clé, c’est comme 10 sauces différentes mélangées dans une bouteille!
- Vinaigre – pour équilibrer le sucré et le salé
- Sucre – pour la douceur
Nouilles pour Pad See Ew
Pad See Ew est traditionnellement fait avec Sen Yai, qui sont des nouilles de riz fraîches larges et minces qui ne sont pas facilement accessibles. Même la plupart des magasins asiatiques de Sydney ne les vendent pas – vous devez généralement vous rendre dans une épicerie thaïlandaise.
Il est donc parfaitement acceptable, et tout aussi délicieux, de les faire avec des nouilles de riz larges et plates. J’utilise des nouilles de riz séchées étiquetées comme des nouilles de riz «Pad Thai» (photo ci-dessous) parce qu’elles sont les plus larges disponibles au supermarché.
Une fois réhydratés, ce sont essentiellement des nouilles Sen Yai – mais pas aussi larges.
BROCOLI CHINOIS
C’est un ingrédient authentique clé de Pad See Ew. Autrement connu sous le nom de Gai Lan ou Kai lan, il est feuillu et a un aspect assez différent du brocoli, mais vous remarquerez une similitude dans la texture des tiges (d’où le nom).
Si vous ne le trouvez pas, ajoutez simplement d’autres légumes verts asiatiques ou une combinaison de brocoli ou de brocolini + épinards.
OEUF ET POULET
N’hésitez pas à utiliser d’autres protéines si vous le souhaitez. Mais le poulet est de loin le plus populaire.
Comment faire des nouilles sautées thaïlandaises
Habituellement, lors de la préparation de nouilles sautées, nous mélangeons le tout dans une grande casserole ou un wok.
Mais pour Pad See Ew fait à la maison, je fais les choses différemment pour reproduire au mieux une saveur de restaurant et minimiser la casse des nouilles:
Faites d’abord cuire le poulet et les légumes, puis retirez-les
Ajouter les nouilles et la sauce, mélanger pour caraméliser (seulement 15 secondes), puis remettre le poulet et les légumes
Raison: Une saveur caractéristique de Pad See Ew est la caramélisation des nouilles. Les restaurants et les vendeurs ambulants y parviennent avec des cuisinières à gaz super puissantes avec une chaleur ardente que vous ne trouverez jamais dans une cuisine domestique. La seule façon de reproduire cette caramélisation sur les nouilles sur une cuisinière domestique est de désencombrer le wok et de cuire les nouilles séparément – les nouilles caraméliseront en 15 secondes.
L’autre raison est que les nouilles de riz se cassent si vous les jetez trop. Le lancer en deux étapes permet de disperser la sauce beaucoup plus facilement et plus rapidement et de rassembler le Pad See Ew.
